Rester fra buffeten

Lækre reste-retter kan ændre vores forbrug 

Eleverne udviklede opskriften på ugali-kugler, da de oplevede, at der altid var kødrester, sukuma (kål) og ugali tilbage på buffeten i Kenya.

Da de talte med kokkene på hotellet og på kokkeskolen Kenya Utalii College fik de at vide, at resterne typisk enten blev brugt i gryderetter – og ellers smidt ud.

Kokkene tilføjede, at retter, der virker og ser ud som om, de er lavet af rester, ikke bliver spist. Og det problem kender vi også i Danmark.

Men hvad hvis man kunne lave en produktion, der kunne gemmes/ fryses, og som ville være en efterspurgt ret? Noget, som gæsterne var vilde med. Noget nemt og lækkert.

Disse ugali-kugler kan serveres som snacks i kantinen eller som den perfekte streetfood med masser af næring og smagspower.

Elevernes løsning var at skabe mere salgsbare varer af resterne, for dermed også at skabe en økonomisk gulerod for virksomhederne i arbejdet med at mindske madspild.