Sprøde Ugali-kugler

Ingredienser

2 løg

1 helt hvidløg

3 stk gulerod

½ bdt timian

1 stk gedebov

7 peberkorn

½ l tamarin

3 stk laurbærblade

500 g kogt ugali

Til panering :

4 æg 

500 gr rasp (af tørt gammelt brød)

500 gr kikærtemel 

½ l neutral olie

Sådan gør du

Gederilette

Tag din gedebov og fjern senerne.

Vask dine grøntsager og skær dem ud i grove stykker.

Skær din bov ud i grove stykker og steg den af i en gryde sammen med dine grøntsager.

Hæld tamarin og vand i gryden, så det dækker dit kød og urter.

Lad det brassiere i min. 2,5 time.

Hæld væsken fra dit kød og grøntsager op i en gryde og lad det reducere ned,  til det får en tyk konsistens.

Tag dit kød og riv det i strimler. Tag din reduktion af fond og bland sammen med dit revede kød. Smag til med salt og peber.

Tag din ugali og vej op i portioner på ca 40 gr. Form til små pandekager, placer din rilette i midten og rul sammen til kugler.

Panering

Pisk dine æg sammen.

Tag mel, rasp og din æggemasse i tre forskellige skåle.

Tag dine kugler og vend først i mel, derefter æg, og så rasp. Læg dem evt. på frys en halv time, så de holder formen.

Varm din olie op til 175 grader og fritér kuglerne, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir.

Serveres dine ugali-kugler med urtemayo.