Rabarbershot
anrettet på østersskal
Ingredienser
Rabarber
Sukker
Vand
Vanilje stang
Dild
Neutral olie
Hybenrosen blad
Tilberedning
Pochér rabarber i 1/1 sukkerlage, med en vaniljestang i. De skal kun lige være tilberedt i midten. Det må ikke bulderkoge.
Stil i køleskabet til næste dag.
Dild og olie varmes op til 63 grader, blendes og sigtes igennem en fin sigte.
Rabarberlagen tilsmages med en kvalitetssnaps og lidt citron. Måske et pinch salt.
Anretning
Skær din rabarber ud i små skiver og anret skiverne i en renset østersskal. Dildolie dryppes på, lage hældes forsigtigt over.
Anrettes med et lille blad hybenrose.
Kan evt suppleres med et kværn sort peber.