Muslingetærte

Tærte

Ingredienser

Kikærtemel

Gurkemeje

Hvedemel

Salt

Æg

En smule olivenolie 

Tilberedning

Ingredienserne blandes sammen som en pastadej. Køres på en pastamaskine så tyndt som muligt.

Bages i små tærteforme i 10min ved 165C

Ragout

Ingredienser

Røget paprika

Vin eller kombucha (eller hvad du nu har)

Danske blåmuslinger

Løg og lidt hvidløg

Evt. fløde eller havremælk

Tilberedning

Muslingerne ordnes og dampes i 2 min med lidt kambucha- eller hvidvinsrester, samt løg, timian og hvidløg (eller ramsløg, hvis det er sæson i haven).

Muslingerne pilles og lægges på køl. Reducer muslingevæsken.

Hvidløg og løg sauteres af i en gryde, hvorefter peber og røget paprika tilsættes (men ikke salt).

Muslingevæsken tilsættes sammen med lidt piskefløde eller havremælk.

Saucen står stille og roligt og reducerer lidt. Derefter monteres den med en roux til passende konsistens – og køres helt glat i en blender.

Smag til med lidt salt. 

Muslinger steges i lidt olie og deglaceres med saucen.

Anretning

Giv muslingerne et lille opkog, og anret dem i tærten.

Garneres med f.eks løgblomster, eller  hvad du kan have af krydderurter i vinduet.