Fiskefrikadeller

Til 20 personer

Ingredienser:
· 1 kg quinoa (lys eller mørk), udblødt min 30 min
· 1/2 kg gule ærter, udblødte min 30 min
· 2 løg
· 1/2 kg blandet grønt
·  lidt mel/ærtemel 
· 200 g fisk/skaldyr (friskt, friskt tilberedt) 
·  lidt salt
·  olie eller rest-smør til stegning
·  evt krydderier, såsom peber, spidskommen eller cayennepeber
·  fermenteret kål til smagning
·  2 tske bagepulver  

Fremgangsmåde:

Si bælgfrugterne og blend dem med lidt vand, til de er helt cremede.

Hak løg og rester af grønt fint og bland det med quinoa. Brug evt. en foodprocessor, men det må ikke blive til grød.

Rens og hak din fisk eller skaldyr til en grov fars. Igen kan du evt. bruge en foodprocessor. Men igen må det ikke blive til grød. OBS: du kan fint bruge dåsefisk eller frosne muslinger.

Blend eller hak f.eks surkål eller fermenterede rester og bland i farsen i stedet for at smage til med salt.

Tilsæt krydderier og evt. lidt stivelse som mel indtil farsen har en klatkage -textur. 

Form IKKE frikadellerne i hånden, men klat dem i stedet langsomt ud på en pande med olie. Hold skeen opad, når farsen ryger ned på panden, så frikadellerne får så meget højde som muligt.

Steg dem ca. 10 min. på hver side ved middel/lav varme eller til de er gennemstegte og gyldne på overfladen.