Coleslaw med Figen- og græskarblade

Ingredienser:

· 1 lille hoved kål (grøn eller rødkål), fint strimlet

· 1 håndfuld græskar blade, vaskede og hakkede

· 1 håndfuld figenblade, vaskede og hakkede

· 1 gulerod, revet

· 1 lille løg, finthakket

Dressing:

· 1/2 kop græsk yoghurt (kan erstattes med plantebaseret yoghurt for vegansk version)

· 2 spsk æblecidereddike

· 1 spsk honning 

· 1 tsk sennep

· Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

Bring en gryde med vand i kog. For at fjerne eventuelle toksiner, blanchéres græskarblade og figenblade. Dyp bladene i det kogende vand i 1 minut, og kom dem derefter straks over i en skål med isvand for at stoppe kogningen. Dette hjælper med at bevare farven og teksturen. Dræn bladene godt for vand og hak dem groft. Sørg for at presse så meget vand som muligt ud af dem.

Coleslawen:

Bland kål, hakkede græskar- og figenblade, revet gulerod, og finthakket løg i en skål.

I en anden skål blander du græsk yoghurt, æblecidereddike, honning og sennep sammen, og smager til med salt og peber.

Hæld dressingen over grøntsagerne og vend godt, så alle ingredienserne bliver dækket af dressingen.

Lad coleslawen stå i køleskabet i mindst 30 minutter før servering for at lade smagene blande sig.

OBS
Hvis du vil have en mere cremet dressing, kan du først blande sennep, eddike og honning i en blender. Mens den kører, tilfører du olie lidt af gangen, som hvis du lavede en mayonnaise. Når din sennepscreme er tyk, kan du forsigtigt vende det med yoghurten og på den måde få en mere luftig og smagfuld dressing.

Tips:

• Toksiner: Græskar Blade kan indeholde små mængder af naturlige toksiner i rå form. Blanchering er en effektiv metode til at reducere dette. Figenblade kan også være lidt bitre, men blanchering hjælper med at gøre dem mildere og lettere at spise.
• Variationsmuligheder: Du kan tilføje andre grøntsager som broccoli eller radiser for ekstra crunch, eller tilføje lidt frugt som æbletern for en sødere smag.