Asparges i Ærte-dej

Dybstegte asparges m. fennikel mayo

Mayo

1 fennikel 

150  ml olie  

2  æggeblommer 

0,5 spiseskefulde Dijon-sennep 

En teskefuld æblecider eddike eller estragon eddike   

Et par blade persille 

Lidt  salt og peber

Skær fennikel i tern, og kom det i en foodprocessor sammen med persille og salten kør det til en fin pure

Lav en mayo ved at blande æggeblommer,  eddike og peber i en beholder. pisk det sammen med et pakkeris .  Tilsæt derefter langsomt olien, mens du pisker det sammen indtil du har en cremet mayo

Vend din fennikel pure I mayoen og mix det godt sammen, smag evt til med mere salt og peber.

Dejen

120g ærtemel

60g Quinoa (hvid)

1 tsk bagepulver

2 dl vand eller øl

2 æg

Salt og peber

Bland æg og ærte-mel sammen til en tyk masse, vend langsomt vand eller øl i dejen så den ikke klumper.

Band quinoa i dejen sammen med bagepulver, smag til med salt og peber Rens asparges eller den grønsag du ønsker og vend dem i dejen. Steg dem i olie til gilde og sprøde. Serveres med mayoen