Ærtepapir med syltede Bælgfrugter

Kender du Rispapir?

Det der gør det muligt at lave rispapir er en helt bestemt sammesætning af stivelsen i ris og cassava mel. 

Men det er faktisk muligt af fremstille et tilsvarende produkt ud af kun eller næsten kun spild)

Når man koger bælgfrugter som lupiner, kikærter og en lang række bønner kan man ved at lade (bælgfrugterne) trække i koge vandet, altså efter de er kogte, omdanne dette til aquafaba. En stivelses holdig væske der har nogle af de engenskaber vi kender fra æg og kan også bruges til at laver mayo og kager med. 

Hvis vi så blender en lille smugle af selve bælgfrugterne ud i denne væske bliver væsken mættet med stivelse. Hæld væsken i en stof suppe si og lader den sætte sig som gammeldags papir så har vi fremstillet ærte papir.  

Dette kan så tørres og holdes i meget lang tid, og når det skal bruges er det bare af dyppe det i lunt vand og så er du klar. Hvis du bager dem vil de blive til kiks eller luftige chips som du kender fra rejechips. 

Marinerede/ Bønner

• 1 dl kogte Danske bønner (f.eks. hestebønner, røde bønner eller andre lokale varianter)

• 1 dl kogte danske tørrede ærter

• 1 dl kogte danske linser (f.eks. grønne eller brune linser)

• Friske brombær (er overalt i danmark i september, i forsommeren kan du bruge ribs )

• Et par æbler gerne nedfald 

• Frisk peberrod 

• Friske urter som persille eller dild

• 1 spiseskefuld dansk  rapsolie

• Lidt æbblecider eller Hyldeblomst saft

• Salt og peber efter smag. 

Udblød og kog bønner, ærter og linser i henhold til deres anvisninger, indtil de er møre. Lad dem køle af. 

Bland de kogte bønner, ærter og linser. Tilsæt friske urter, små stykker æble og bær,  Smid lidt rapsolie over salaten sammen med lidt salt og vend det hele sammen. Hæld et par skvæt æblecider/ saft over salaten for en frisk smag. Krydr  og peber og revet peberrod og bland det godt sammen.

lav gerne denne salat en dag i forvejen og kom den på et glas eller bøtte. Alle smage vil samle sig i bønnerne og den bliver super lækker.

Servering: Dette er den perfekte madpakke til store børn og voksne, masser af smag og masser af fylde.

Men du kan også sylte bønnerne helt , så får de super meget smag og holder længe i køleskabet.

Dette gøres ved at komme de kogte (kolde) bønner på et rent patent glas. Varme derefter eddike og lidt sukker op til det koger og  hælde denne lage over bønner så de er helt dækkede.

Nu kan de holde meget længe på køl.