Muslinger på Folkemødet 2024
Elever fra Hotel og Restaurant skolen har taget deres oplevelser i kenya og overført deres tanker til danke udfordringer.
Opgaven: Hvordan får flere mennesker gang til sund fisk, uden at vi tømmer havet? Og hvordan kan vi få frisk fisk til at holde og være sikker, nemt og lækket uden brug af Konserves dåser eller absurd energikrævende fryse-kæder.
Syltede musling i escabeche m. dehydreret tomat, rapsolie og sødskærm
Muslinger:
500g musling
0.5 dl hvidvin
Lage:
1dl hvidvin
1 dl hvidvinseddike
0.75 dl sukker
0.5 dl go rapsolie
Krydderier efter smag Fx dild-frø, koriander, paprika fennikel ell.
Dehydreret tomat:
1 håndfuld små tomater
Salt, peber og sukker
Start med tomaterne; halver tomaterne læg dem med skærefladen opad på en plade, drys med lidt salt, peber og sukker og bag dem i ovnen ved ca 110 grader i ca 4 timer, alt efter størrelse. De skal være let dehydreret ikke knas tørre. Nu kan de overhældes med olie og opbevares på glas til der ikke er flere, så gør det endelig hvis du ikke kan nå at spise dine tomater midt på sommeren.
Muslinger: Start med lagen. Kog hvidvin, hvidvinseddike, sukker, olie og krydderier sammen i en gryde. Sluk når sukkeret er opløst og køl lagen ned.
Hæld dine rensede muslinger i en brandene varm gryde, tilsæt hvidvin lige efter og læg låg på. Når muslingerne er åbne og lige er blevet faste fjernes de fra varmen. Det tager ca. 3 minutter. Hvis gryden er meget varm og alt efter størrelse.
Pluk muslingerne ud af skallen og læg dem i en lufttæt beholder. Når muslingerne er plukket, hældes den kolde lage over og du kan nu gemme dine muslinger på glas i en måneds tid.
Lad muslingerne ligge mindst et døgn i lagen før du bruger dem. Når du serverer løfter du nogle muslinger op med en ske. Det er vigtigt både noget af lagen og olien kommer med. Vend det med hakket sødskærm og servere i en muslingeskal eller på ristet brød med en dehydreret tomat og et blad sødskærm på toppen.
Kan du ikke spise alle dine muslinger når du selv sidder en sommeraften på terrassen, er det en go måde at bruge dine rester på. Så undgår du madspild og du kan forkæle dig selv et par dage efter med en lille pre dinner snack.
